Chemex

Chemex — это способ приготовления фильтр-кофе через специальную стеклянную колбу и плотный бумажный фильтр.

Благодаря более толстому фильтру напиток получается особенно чистым, лёгким и прозрачным. Такой способ хорошо подчёркивает сладость кофе и позволяет отчётливо почувствовать его вкусовые особенности.

Chemex отлично подходит как для приготовления одной большой чашки, так и для заваривания кофе сразу на несколько человек.

Соотношение кофе и воды

1:15–1:17
Температура
воды

92–94°C
Помол

средне-крупный

Chemex

Chemex — это способ приготовления фильтр-кофе через специальную стеклянную колбу и плотный бумажный фильтр.

Благодаря более толстому фильтру напиток получается особенно чистым, лёгким и прозрачным. Такой способ хорошо подчёркивает сладость кофе и позволяет отчётливо почувствовать его вкусовые особенности.

Chemex отлично подходит как для приготовления одной большой чашки, так и для заваривания кофе сразу на несколько человек.

Помол для Chemex должен быть немного крупнее, чем для V60. Визуально он напоминает крупный сахар. Слишком мелкий помол может замедлить пролив и сделать напиток горьким, а слишком крупный — привести к недостаточной экстракции.

Рекомендуемый рецепт для начала:
30 г кофе на 500 мл воды.

Этот рецепт можно использовать как отправную точку и при необходимости корректировать под свои предпочтения.

Как заваривать?

Установите бумажный фильтр и тщательно промойте его горячей водой.
Слейте воду из колбы.
Засыпьте молотый кофе и слегка встряхните Chemex, чтобы поверхность кофе стала ровной.
Начните с присмачивания:
• Влейте 60–70 г воды.
• Подождите 30–40 секунд.
Во время присмачивания из кофе выходит углекислый газ, оставшийся после обжарки. Это помогает сделать экстракцию более равномерной.
Продолжайте вливать воду небольшими порциями до необходимого объёма.
После того как вся вода пройдёт через слой кофе, снимите фильтр.

Совет

Перед подачей аккуратно перемешайте готовый кофе в колбе. Это поможет сделать вкус напитка более равномерным, особенно если вы готовите сразу несколько чашек.
Особенности

Плотный бумажный фильтр Chemex задерживает больше кофейных масел и мелких частиц, чем большинство других способов фильтрации. Благодаря этому напиток получается особенно чистым, лёгким и прозрачным.

Совет

Перед подачей аккуратно перемешайте готовый кофе в колбе. Это поможет сделать вкус напитка более равномерным, особенно если вы готовите сразу несколько чашек.

Плотный бумажный фильтр Chemex задерживает больше кофейных масел и мелких частиц, чем большинство других способов фильтрации. Благодаря этому напиток получается особенно чистым, лёгким и прозрачным.

Особенности

Полезно знать

- Для приготовления рекомендуем использовать свежемолотый кофе. После помола зерно постепенно теряет часть ароматических соединений, влияющих на вкус напитка.
- Толстый бумажный фильтр Chemex задерживает больше масел и мелких частиц кофе, благодаря чему напиток получается особенно чистым и прозрачным.
- Перед приготовлением важно тщательно промывать фильтр горячей водой. Это помогает убрать бумажный привкус и прогреть колбу.

Хотите поэкспериментировать?

Для более лёгкой и чистой чашки

• Используйте немного более крупный помол.
• После присмачивания выполняйте 2 основных вливания.

Например, для 500 мл воды:
• 70 мл — присмачивание;
• до 300 мл;
• до 500 мл.

Такой способ помогает подчеркнуть прозрачность вкуса и делает чашку более лёгкой.
Для более сладкой и насыщенной чашки

• Используйте немного более мелкий помол.
• После присмачивания выполняйте 3 основных вливания.

Например, для 500 мл воды:
• 70 мл — присмачивание;
• до 220–250 мл;
• до 380–400 мл;
• до 500 мл.

Дополнительное вливание помогает сделать экстракцию более равномерной и часто даёт больше сладости и баланса.

Экспериментируйте с помолом

- Если вкус кажется слишком кислым или водянистым — попробуйте сделать помол немного мельче.
- Если напиток получился горьким или слишком тяжёлым — попробуйте сделать помол немного крупнее.
Даже небольшое изменение помола может заметно повлиять на вкус готовой чашки.

Chemex

Соотношение кофе и воды

Температура воды

Помол

Chemex

Как заваривать?

Рекомендуем для этого способа

Температура
воды